Les yakitori sont généralement traduites dans les restaurant japonisant en France (j’utilise ce terme car peut on parler de restaurant Japonais quand leur grande majorité sont soit des restaurant de chaine, soit tenu par des non-japonais) par le terme brochette japonaise. En réalité ce terme désigne principalement des brochettes au poulet.
D’où le mot yakitori littéralement oiseau grillé (yaki : grillé, tori : oiseau).
Aujourd’hui les recettes principales sont : le poulet, les boulettes de bœuf ou poulet, le saumon, l’anguille, le fromage au bacon (il n’y a pas de tradition fromagère au Japon, étrange non ?)
L’ingrédient commun à toutes ces recettes est la sauce qui sert de marinade et de laquage. Vous pouvez trouver cette sauce yakitori très facilement en épicerie asiatique et même dans les rayons asiatique des grandes surfaces.
Mais voici comment la faire soit même :
- ingrédient :
12 CS de sauce soja (de préférence claire et peu salée)
6 CS de mirin (vin de riz gluant, très doux et sucré 2° d’alcool, très utilisé en cuisine mais peu comme boisson)
2 CS de sucre ou miel
1 pincée de gingembre en poudre
1 pointe de couteau d’ail semoule
2 CS de saké japonais (à ne pas confondre avec le saké chinois qui fait 40° et est distillé, là il s’agit de vin de riz fermenté à 12 – 13°), mais c’est facultatif.
- préparation
Là rien de bien compliqué, il suffit de mélanger le tout pour dissoudre le sucre ou le miel dans les autres liquide.
Laissez reposer un peu pour que les éléments en poudre se réhydrate et que leurs parfums infuse dans la sauce.
Voilà notre sauce est prête. Il ne reste plus qu’à l’utiliser pour faire mariner nos viandes et poissons (plus c’est long, plus c’est bon, n’hésitez donc pas à les laisser mariner toute une nuit au frigo).
Ensuite il faut les mettre sur des piques à brochette et les faire griller soit au barbecue soit au four ou à la plancha s’il n’y a pas de BBQ. En fin de cuisson vous pouvez remettre un peu de sauce dessus pour obtenir un glaçage parfait.
NB : La sauce contenant du sucre ou de miel à tendance à coller, il faut donc penser à huiler les support de cuisson.
Bon appêtit
