11/03/2016 par Stéphane L'Hotellier

Takoyaki et ebiyaki

Les takoyaki et ebiyaki, voilà deux élément incontournable de la street food et des festival au Japon.

Mais qu’est ce donc ?

Il s’agit de sorte de beignets au poulpe (tako) ou à la crevette (ebi) en forme de boule que l’on mange généralement avec 2 cure-dents.

Des beignets, c’est gras !

Hé-bien pas tant que ça (il en faut un peu quand même), car dans le cas présent il sont yaki c’est à dire grillé et non frits.

Passons maintenant à la recette.

La patte :

ingrédients :

_ 300g de farine

_ 120g d’eau

_ 120g de lait

_ 3 œufs

_ 3 cs de ciboulette ciselée

_ 2 cs de sauce soja

_ 2 cs de dashi (bouillon de bonite séché et de konbu (algue))

_ 1 cc de levure

_ 100 gr de beurre fondu

_ sel et poivre

Mélangez la farine et la levure, puis incorporez les œufs.

Ajoutez y les éléments liquides, et mélangez bien pour obtenir une patte homogène.

Ajoutez la ciboulette.

La garniture.

Comme je l’expliquait plus haut notre plat sera donc au poulpe ou à la crevette.

Pour les crevette pas de problème on en trouve partout, il faut juste les cuire (si ce n’est déjà fait), les décortiquer et parfois les couper en 2 pour éviter qu’elles ne dépassent de la boulette.

Pour le poulpe, il faut souvent le commander à l’avance au poissonnier ou connaitre un poissonnier japonnais qui en aura surement. Il faut ensuite cuire les tentacule dans l’eau salée 6 ou 7 minute, puis les couper à la taille souhaitée et y ajouter un peu de jus de citron.

La cuisson

La cuisson ce fait dans une poêle ou une plaque avec des alvéole de la taille d’une balle de golf.

Il vous faudra également 2 piques (15, 20 cm) en métal ou en plastique. Ne prenez pas de piques en bois car la patte colle dessus.

Versez de la patte dans les trous, et attendez 2 – 3 minutes qu’une croute se forme sur la partie au contact de la poêle.

Insérer la garniture dans la patte et retournez chaque boule avec les piques de manière à obtenir une boule parfaite.

Si vous ne souhaitez pas que cela soit trop sec, ne faite pas trop cuire vos boulettes.

Le service

Il ne vous reste plus qu’à servir en les nappant de sauce takoyaki, de mayonaise japonaise, de ciboulette ciselée, et de copeau de bonite séché.

Bon appétit.

09/03/2016 par Stéphane L'Hotellier

Okonomiyaki

L’Okonomiyaki est à la cuisine japonaise ce que la galette est à la cuisine bretonne, ou la pizza pour l’italienne.

Cette spécialité originaire d’Osaka (capitale de la street food) et Hiroshima est constitué de la manière suivante : Une base de pate, du chou et ensuite ce que vous voulez (tout en essayant de rester dans une approche japonaise de la cuisine)

La patte :

Ingrédients :

300g de farine assaisonnée pour okonomiyaki (yama imo/naga imoyama imo/naga imo). C’est un mélange de farine et d’igname japonais, mais vous pouvez aussi le remplacer par de la farine de blé et de la maizenna ou de katakuriko (farine de bulbe d’erythorium, dent de chien, oui je sais il faut trouver) , ou plus simplement de la farine de blé.

375ml de dashi : bouillon de bonite séché et de konbu (algue)

1 œuf

Du chou

2 ciboules ou de la ciboulette

la recette :

coupez le chou en fine lanière et réservez

ciselé les ciboule ou la ciboulette et réservez

mélangez la farine, le dashi et l’œuf jusqu’à obtention d’une patte homogène.

incorporez le chou et la ciboule à la patte.

La garniture

Pour la garniture vous avez le choix, udon, soba, poulpe, poisson, viande mariné au soja … et de la bonite séchée.

La cuisson

La cuisson traditionnelle se fait sur une plaque d’acier très chaude un peu comme une plancha. Mais vous pouvez utiliser une simple poêle ou un billig (une crêpière pour les non bretonnant).

Versez de la patte, fêtes la cuire des 2 côtés et ajoutez la garniture juste après avoir retourné votre okonomiyaki. vous pouvez aussi écrasé un peu le tout pour que la garniture chauffe bien.

Ca y est vous n’avez plus qu’à mettre un peu de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise et à dévorer le tout.

okonomiyaki

Mais au fait ça veux dire quoi okonomiyaki ?

Yaki désigne le mode de cuisson : grillé

okonomi signifie :ce que vous aimez

En claire c’est bien l’équivalent japonais de ma galette natale ou de la pizza pour les italiens.

26/08/2012 par Stéphane

18 août 2012 – voyage au Japon – jour 15 – Visite d’Osaka

OSAKA

Ce matin départ pour Osaka, dernière étape de mon périple au Japon.

Cette ville est souvent décrite comme très « dynamique », par là il faut comprendre une ville moderne en perpétuelle évolution à l’image de Tokyo.

J’ai visité le château d’Osaka, ça m’a laissé un peu sur ma faim. En effet, ce château fait 8 étages, mais seul l’aspect extérieur est authentique, l’intérieur est un bâtiment moderne, renfermant une exposition sur l’architecture du château et l’histoire d’Osaka.

Le château est au milieu d’un imposant système de fortification, dont les pierres paraissent énorme (parfois plusieurs mètres de côté), mais ne constitue qu’un parement de 90 cm d »épaisseur. Le reste est constitué de pierres plus petite.

Ma visite se poursuit par le quartier commerçant de Nipponbashi, énorme enchevêtrement de petit magasins, restaurants, salles d’arcade, de pachinko, et de grands magasins de plusieurs étages.

Bien évidemment, je me suis fais une joie de goûter les spécialités locales, tel que les takoyaki et okonomiyaki. Cette Ville n’est pas la capitale de la street food pour rien !

22/08/2012 par Stéphane

17 août 2012 – voyage au Japon – jour 14 – Visite du château Nijo (Kyoto)

Kyoto : le château Nijo

Le château Nijo, situé à quelques centaines de mètres du palais impérial, était la demeure du shogun.

Le château est composé de 2 parties : le palais et la forteresse.

Le palais est magnifique et entouré d’un très beau jardin. Malheureusement il était interdit de prendre des photo de l’intérieur. On y trouve différentes salles de réception et de travail des plus haut fonctionnaires.

Juste à côté du palais ce trouve la forteresse, une structure massive entourée de larges douves et d’une épaisse muraille de pierre.

Le plus surprenant, c’est que bien que situé en pleine ville, on ait l’impression d’être à la campagne, car la ville est masqué par une forêt de bambous.

Pour finir je vous propose un petit panoramique de la ville de Kyoto pris depuis le toit terrasse de mon hôtel.

22/08/2012 par Stéphane

16 août 2012 – voyage au Japon – jour 13 – Kyoto dernier jour de la fête des mort (O-bon)

Kyoto : O-bon

Par chance nous avons assisté à l’une des fêtes traditionnelles du Japon, fêtes toute particulière à Kyoto.

Ce dernier jour de la fête de O-bon les colline entourant Kyoto s’illumine de Kanji de feux aidant les âmes des défunts descendu au près des vivant pendant la semaine à repartir au paradis. C’est feux représente à homme, un bateau, ainsi que des kanji (caractères chinois).

Nous avons donc revêtu de yukata (kimono de coton très agréable à porté en été) et sommes aller partager ce grand moment avec les japonnais qui c’était massé dans les rues.

22/08/2012 par Stéphane

16 août 2012 – voyage au Japon – jour 13 – visite de kyoto à vélo

KYOTO A VELO

Le vélo est le meilleur moyen de découvrir Kyoto. En effet les seul reliefs se trouve en périphérie de la ville, il est donc très facile de circuler à vélo.

Cette balade nous à permis de passer dans les quartiers des geisha,

de visiter les jardin du palais impérial,

de nous arrêter pour admirer le magnifique jardin d’un moine ayant codifier la cérémonie du thé

et de voire sa salle de cérémonie.

Nous nous sommes arrêté chez un fabriquant de pâtisseries japonaises et avons eu démonstration et dégustation.

Par la suite nous avons traversé le quartier de la soie, et ses nombreuses échoppe de fabrication de kimono, pour finir par un défilé de mode de kimono.

22/08/2012 par Stéphane

15 août 2012 – voyage au Japon – jour 12 – visite de Nara et Uji

La ballade du jour est à Nara puis Uji, deux villes cituée à 1H de Kyoto.

Nara est la capitale impériale du Japon au 8ème siecle.

Outre les magnifiques temples bouddhistes, et le sanctuaire aux 2000 lanternes, la particularité de Nara est d’être envahi par des centaines de cerfs sika, qui vivent en liberté au milieu de la population humaine. Ces cerfs sont très habitué à la présence de l’homme et se laisse approcher sans problème. Un peu partout dans les parcs des personnes âgées sont chargées de vendre aux touristes des biscuits, dont la composition est spécifiquement étudié pour les cerfs, ceux ci ne manquant pas de détecter les personnes en ayant acheté.

Toutefois ces animaux sont très bien élevé et s’incline, comme les japonais, pour demander leur pitance et remercier leurs bienfaiteurs.

La visite de Nara ne se résume pas bien-entendu à donner à manger aux cerfs. Nous avons visité le temple Todaiji dont le bâtiment principale est la plus grande construction en bois au monde avec ces 57m de large, bien que cela ne représente plus que les 2/3 du bâtiment d’origine. Ce temple renferme, entre autre, une statue de bouddha en bronze de 15m de haut.

Nous nous sommes ensuite rendu à un deuxième temple juste à côté du Todai-ji, construit pour luter contre les épidémies, dont la particularité est l’utilisation de grandes torches, le feux étant censé repousser le mal.

Pour finir notre visite de Nara nous avons traversé le sanctuaire aux 2000 lanternes. Ces lanternes sont fermée par une feuille de papier portant le nom d’un donateur, malheureusement certaines on été percée par les daims ou la pluie. Ces lanternes sont allumée le soir du dernier jour de la fête des morts (16 août), pour que soit exhaussé les souhaits des donateurs.

Viens ensuite la visite de Uji et du temple du phénix.

Ce temple à été construit pour aider les âmes des défunts à rejoindre le paradis bouddhiste lors des épidémies. Ce temple à la forme d’un phénix prenant son envole, symbole de la renaissance.

Uji est aussi la capitale du thé vert et nous avons eu une dégustation dans la boutique du champion du monde de fabrication de thé vert, le number one comme il se plait à le dire. Il représente quand même la 18ème génération de fabriquant de thé vert, ces ancêtres ont même fabriqué du thé pour quelques shoguns qui ont marqué l’histoire.

22/08/2012 par Stéphane

14 août 2012 – voyage au Japon – jour 11 – visite des temples de Kyoto

Kyoto : visite des principaux temples

Il y a beaucoup de temples et sanctuaires à Kyoto, certain étant classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Nous avons commencé par le temple Ryoanji, connu pour son jardin sec. Bien que sont jardin sec soit très beau nous avons été aussi fortement impressionné par son jardin humide.

Ensuite nous sommes allé voir le pavillon d’or (kinkaku-ji), magnifique bâtiment recouvert d’or . Celui ci a été construit (1220) pour impressionner les chinois afin de ré-ouvrir les échange commerciaux. Cette construction en bois étant placé au milieu d’un lac est entièrement laqué pour le protéger de l’humidité. Mais la laque résistant mal au UV celle ci a été recouverte de feuille d’or, qui était moins chère à cette époque.

Puis nous sommes aller au pavillon d’argent (ginkaku-ji). Ce bâtiment du 15ème siècle ne contient pas d’argent mais le sable blanc de la partie sèche de son jardin reflète les rayon de la lune et lui donne une couleur argenté.

Par la suite nous nous sommes rendu dans ce qu’était la maison d’un moine, qui c’est transformé en temple après sa mort, le temple Honenin.

Dans l’après midi, afin d’éviter la foule des touristes nous avons traversé le plus grand cimetière de Kyoto.

Le but de ce raccourci était de nous rendre au temple de l’eau pure (kyomizudera) et sa terrasse sur pilotis situé à 13m de hauteur. Ce temple tire son nom d’une source d’eau très pure et de la secte bouddhiste de l’eau pure qui l’a construit. Nous y avons gouté cette eau qui est censé offrir 10 ans de bonne santé (car nous étions là pendant la semaine de la fête des mort, sinon ça doit durer moins longtemps).