Les takoyaki et ebiyaki, voilà deux élément incontournable de la street food et des festival au Japon.

Mais qu’est ce donc ?

Il s’agit de sorte de beignets au poulpe (tako) ou à la crevette (ebi) en forme de boule que l’on mange généralement avec 2 cure-dents.

Des beignets, c’est gras !

Hé-bien pas tant que ça (il en faut un peu quand même), car dans le cas présent il sont yaki c’est à dire grillé et non frits.

Passons maintenant à la recette.

La patte :

• ingrédients :

_ 300g de farine

_ 120g d’eau

_ 120g de lait

_ 3 œufs

_ 3 cs de ciboulette ciselée

_ 2 cs de sauce soja

_ 2 cs de dashi (bouillon de bonite séché et de konbu (algue))

_ 1 cc de levure

_ 100 gr de beurre fondu

_ sel et poivre

 

Mélangez la farine et la levure, puis incorporez les œufs.

Ajoutez y les éléments liquides, et mélangez bien pour obtenir une patte homogène.

Ajoutez la ciboulette.

• La garniture.

Comme je l’expliquait plus haut notre plat sera donc au poulpe ou à la crevette.

Pour les crevette pas de problème on en trouve partout, il faut juste les cuire (si ce n’est déjà fait), les décortiquer et parfois les couper en 2 pour éviter qu’elles ne dépassent de la boulette.

Pour le poulpe, il faut souvent le commander à l’avance au poissonnier ou connaitre un poissonnier japonnais qui en aura surement. Il faut ensuite cuire les tentacule dans l’eau salée 6 ou 7 minute, puis les couper à la taille souhaitée et y ajouter un peu de jus de citron.

• La cuisson

La cuisson ce fait dans une poêle ou une plaque avec des alvéole de la taille d’une balle de golf.

Il vous faudra également 2 piques (15, 20 cm) en métal ou en plastique. Ne prenez pas de piques en bois car la patte colle dessus.

Versez de la patte dans les trous, et attendez 2 – 3 minutes qu’une croute se forme sur la partie au contact de la poêle.

Insérer la garniture dans la patte et retournez chaque boule avec les piques de manière à obtenir une boule parfaite.

Si vous ne souhaitez pas que cela soit trop sec, ne faite pas trop cuire vos boulettes.

• Le service

Il ne vous reste plus qu’à servir en les nappant de sauce takoyaki, de mayonaise japonaise, de ciboulette ciselée, et de copeau de bonite séché.

Bon appétit.