L’Okonomiyaki est à la cuisine japonaise ce que la galette est à la cuisine bretonne, ou la pizza pour l’italienne.

Cette spécialité originaire d’Osaka (capitale de la street food) et Hiroshima est constitué de la manière suivante : Une base de pate, du chou et ensuite ce  que vous voulez (tout en essayant de rester dans une approche japonaise de la cuisine)

• La patte :

Ingrédients :

300g de farine assaisonnée pour okonomiyaki (yama imo/naga imoyama imo/naga imo). C’est un mélange de farine et d’igname japonais, mais vous pouvez aussi le remplacer par de la farine de blé et de la maizenna ou de katakuriko (farine de bulbe d’erythorium, dent de chien, oui je sais il faut trouver) , ou plus simplement de la farine de blé.

375ml de dashi : bouillon de bonite séché et de konbu (algue)

1 œuf

Du chou

2 ciboules ou de la ciboulette

la recette :

coupez le chou en fine lanière et réservez

ciselé les ciboule ou la ciboulette et réservez

mélangez la farine, le dashi et l’œuf jusqu’à obtention d’une patte homogène.

incorporez le chou et la ciboule à la patte.

•  La garniture
  

Pour la garniture vous avez le choix, udon, soba, poulpe, poisson, viande mariné au soja … et de la bonite séchée.

• La cuisson

La cuisson traditionnelle se fait sur une plaque d’acier très chaude un peu comme une plancha. Mais vous pouvez utiliser une simple poêle ou un billig (une crêpière pour les non bretonnant).

Versez de la patte, fêtes la cuire des 2 côtés et ajoutez la garniture juste après avoir retourné votre okonomiyaki. vous pouvez aussi écrasé un peu le tout pour que la garniture chauffe bien.

Ca y est vous n’avez plus qu’à mettre un peu de sauce okonomiyaki et de mayonnaise  japonaise et à dévorer le tout.

Mais au fait ça veux dire quoi okonomiyaki ?

Yaki désigne le mode de cuisson : grillé

okonomi signifie :ce que vous aimez

En claire c’est bien l’équivalent japonais de ma galette natale ou de la pizza pour les italiens.