street food

par
Stéphane L'Hotellier

Takoyaki et ebiyaki

Les takoyaki et ebiyaki, voilà deux élément incontournable de la street food et des festival au Japon.

Mais qu’est ce donc ?

Il s’agit de sorte de beignets au poulpe (tako) ou à la crevette (ebi) en forme de boule que l’on mange généralement avec 2 cure-dents.

Des beignets, c’est gras !

Hé-bien pas tant que ça (il en faut un peu quand même), car dans le cas présent il sont yaki c’est à dire grillé et non frits.

Passons maintenant à la recette.

La patte :

  • ingrédients :

_ 300g de farine

_ 120g d’eau

_ 120g de lait

_ 3 œufs

_ 3 cs de ciboulette ciselée

_ 2 cs de sauce soja

_ 2 cs de dashi (bouillon de bonite séché et de konbu (algue))

_ 1 cc de levure

_ 100 gr de beurre fondu

_ sel et poivre

 

Mélangez la farine et la levure, puis incorporez les œufs.

Ajoutez y les éléments liquides, et mélangez bien pour obtenir une patte homogène.

Ajoutez la ciboulette.

  • La garniture.

Comme je l’expliquait plus haut notre plat sera donc au poulpe ou à la crevette.

Pour les crevette pas de problème on en trouve partout, il faut juste les cuire (si ce n’est déjà fait), les décortiquer et parfois les couper en 2 pour éviter qu’elles ne dépassent de la boulette.

Pour le poulpe, il faut souvent le commander à l’avance au poissonnier ou connaitre un poissonnier japonnais qui en aura surement. Il faut ensuite cuire les tentacule dans l’eau salée 6 ou 7 minute, puis les couper à la taille souhaitée et y ajouter un peu de jus de citron.

  • La cuisson

La cuisson ce fait dans une poêle ou une plaque avec des alvéole de la taille d’une balle de golf.

poele takoyaki

Il vous faudra également 2 piques (15, 20 cm) en métal ou en plastique. Ne prenez pas de piques en bois car la patte colle dessus.

Versez de la patte dans les trous, et attendez 2 – 3 minutes qu’une croute se forme sur la partie au contact de la poêle.

Insérer la garniture dans la patte et retournez chaque boule avec les piques de manière à obtenir une boule parfaite.

Si vous ne souhaitez pas que cela soit trop sec, ne faite pas trop cuire vos boulettes.

  • Le service

Il ne vous reste plus qu’à servir en les nappant de sauce takoyaki, de mayonaise japonaise, de ciboulette ciselée, et de copeau de bonite séché.

takoyaki

Bon appétit.

par
Stéphane L'Hotellier

Okonomiyaki

L’Okonomiyaki est à la cuisine japonaise ce que la galette est à la cuisine bretonne, ou la pizza pour l’italienne.

Cette spécialité originaire d’Osaka (capitale de la street food) et Hiroshima est constitué de la manière suivante : Une base de pate, du chou et ensuite ce  que vous voulez (tout en essayant de rester dans une approche japonaise de la cuisine)

 

  • La patte :

Ingrédients :

300g de farine assaisonnée pour okonomiyaki (yama imo/naga imoyama imo/naga imo). C’est un mélange de farine et d’igname japonais, mais vous pouvez aussi le remplacer par de la farine de blé et de la maizenna ou de katakuriko (farine de bulbe d’erythorium, dent de chien, oui je sais il faut trouver) , ou plus simplement de la farine de blé.

375ml de dashi : bouillon de bonite séché et de konbu (algue)

1 œuf

Du chou

2 ciboules ou de la ciboulette

la recette :

coupez le chou en fine lanière et réservez

ciselé les ciboule ou la ciboulette et réservez

mélangez la farine, le dashi et l’œuf jusqu’à obtention d’une patte homogène.

incorporez le chou et la ciboule à la patte.

  •  La garniture

Pour la garniture vous avez le choix, udon, soba, poulpe, poisson, viande mariné au soja … et de la bonite séchée.

  • La cuisson

La cuisson traditionnelle se fait sur une plaque d’acier très chaude un peu comme une plancha. Mais vous pouvez utiliser une simple poêle ou un billig (une crêpière pour les non bretonnant).

Versez de la patte, fêtes la cuire des 2 côtés et ajoutez la garniture juste après avoir retourné votre okonomiyaki. vous pouvez aussi écrasé un peu le tout pour que la garniture chauffe bien.

 

Ca y est vous n’avez plus qu’à mettre un peu de sauce okonomiyaki et de mayonnaise  japonaise et à dévorer le tout.

 

okonomiyaki

Mais au fait ça veux dire quoi okonomiyaki ?

Yaki désigne le mode de cuisson : grillé

okonomi signifie :ce que vous aimez

En claire c’est bien l’équivalent japonais de ma galette natale ou de la pizza pour les italiens.

 

par
Stéphane

18 août 2012 – voyage au Japon – jour 15 – Visite d’Osaka

OSAKA

Ce matin départ pour Osaka, dernière étape de mon périple au Japon.

Cette ville  est souvent décrite comme très « dynamique », par là il faut comprendre une ville moderne en perpétuelle évolution à l’image de Tokyo.

J’ai visité le château d’Osaka, ça m’a laissé un peu sur ma faim. En effet, ce château fait 8 étages, mais seul l’aspect extérieur est authentique, l’intérieur est un bâtiment moderne, renfermant une exposition sur l’architecture du château et l’histoire d’Osaka.

Le château est au milieu d’un imposant système de fortification, dont les pierres paraissent énorme (parfois plusieurs mètres de côté), mais ne constitue qu’un parement de 90 cm d »épaisseur. Le reste est constitué de pierres plus petite.

Ma visite se poursuit par le quartier commerçant de Nipponbashi, énorme enchevêtrement de petit magasins, restaurants, salles d’arcade, de pachinko, et de grands magasins de plusieurs étages.

Bien évidemment, je me suis fais une joie de goûter les spécialités locales, tel que les takoyaki et okonomiyaki. Cette Ville n’est pas la capitale de la street food pour rien !